Ricette dal quaderno della carne
ARROSTO AI PORCINI
1kg di manzo di carne Chianina
olio extra vergine di oliva
due spicchi di aglio schiacciati
600gr di funghi porcini tagliati a fette spesse
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe
un bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Procedimento
Legare la carne farla sigillare in olio caldissimo (cioè rosolare ogni lato del pezzo di carne ).
In una casseruola bassa far scaldare l’olio con l’aglio, unire i funghi, cuocerli per circa 5 minuti, pepare, salare, unire il prezzemolo ed eliminare l’aglio. Estrarre i funghi e metterli da parte.
Trasferire la carne, ben sgocciolata dal grasso di sigillatura, nella casseruola di cottura dei funghi e cuocere per circa 5 minuti. Alzare la fiamma, sfumare con il vino e trasferire la casseruola in forno già caldo a 180°. Terminare la cottura che dovrà risultare media.
Isolare la carne dal proprio fondo di cottura inserendo una griglietta sul fondo della casseruola. Coprire e far riposare l’arrosto coperto per almeno 10 minuti.
Slegare la carne, affettarla allo spessore di un centimetro e mezzo, disporla in un vassoio caldo e coprire ogni fetta con i funghi. Servire le fette d’arrosto spolverate di parmigiano grattugiato e irrorare con il fondo di cottura filtrato e riscaldato.